kiki 生活隨手寫

正在做第三個版本時，順便跟有加梅子的芒果青合照一下

我很喜歡吃芒果，不管是新鮮的還是醃製過的都好愛。小時候去我們土城的海霸王吃飯，最期待的就是餐後那一盤超好吃的情人果，酸酸甜甜口感又好，搭配著旁邊的碎冰一起入口，那個滋味我現在想起又要流口水了。

公公很會醃芒果青，他做的芒果青應該是我吃過最好吃的版本了，可惜這幾年他嫌製作太麻煩，都沒再做了．．．

去年還是前年啊？　心血來潮，買了一袋青芒果回來做了一次，當時買的時節其實是偏晚了，結果每顆芒果的核都硬了，果肉也偏黃，做出來的芒果青在我來說是不及格的，不夠脆也不夠味，但是吃過的親戚很捧場，仍然說很好吃，真是情義相挺啊～

這是第二加第三次挑戰製作芒果青，因為到了第三次是整個大成功，我要趕快記錄下來，下次就這麼樣來試吧。

先說說第二回合的版本吧，那天經過菜市場相熟的水果攤，看到芒果青就忍不住想買來做，但又怕不成功，便問了水果妹製作方法，水果妹給了我一個重點提示：＂通常做不成功都是因為糖量放不足。＂好，阿姐我立刻謹記在心，花了一百塊帶著三斤多的青芒果回家了。
回家後，上網找了好幾個版本的芒果青做法，有搞剛的，也有簡單的，當然也有我常參考的周老師、Carol　以及網路上很多人做的阿基師這些版本。

因為我第一次做的就是阿基師的版本，這次決定改試別的看看，最後選擇了這個：

首先把芒果洗乾淨，然後削皮，接著把芒果對切（不熟的青芒果一切就開，但還是會遇到幾顆芒果籽的外殼變硬的果實，這時就要花一些時間把果肉切下，硬核丟棄），取出籽和蒂頭養分的輸送管也清乾淨。

做到削完皮的時候，我發現三斤實在太少了，既然那麼搞剛，再去加買三斤回來玩個夠好了，於是又興匆匆地出門再扛三斤回來，水果妹還一直笑我也不先做完一批再決定要不要加做喔～～果然，後來切對半時就有點後悔了，因為遇到幾顆硬籽超難解決的，花好多時間在切除，厚！！真是有耗時啦！！！

再來把對切的青芒果，每片切約６－８片的厚片狀（約０．５－０．８公分，太薄沒口感不好吃，太厚又不容易入味），要記得把切片泡水才不會變色。
接著把切片好的芒果搓鹽巴，這一個回合我是照網頁上的做法：　泡鹽水一小時（六斤半青芒果，削皮去籽後只剩三斤半，所以我加了３０克的鹽），然後就洗掉鹽水，換泡清水，泡兩次，原作法是說第一次泡一小時，第二次泡半小時，結果我第二次泡了快兩小時才想起來．．．
最後，先把青芒果瀝乾（最好脫水，不過我是只有晾乾，晾了好幾個小時，這樣比較不會出酒味），就可以放糖了，因為我記得水果妹說的話，放糖不要手軟，於是就不客氣的加了１８０克的二砂糖。

第二天一早，試吃了一下，覺得沒有很滿意耶，怎麼芒果味不明顯啊．．．　失望之餘，想起曾經吃過有加梅子的版本也不錯吃，於是丟了１０顆話梅下去．．．
到了晚上再試吃，嘿～味道有變好吃喔。就開開心心的把芒果青分裝到小袋子裡丟冷凍了。

不過，畢竟這不是我本來想做的版本啊，加上好多人都來跟我要，自己和家人都不夠吃了，不給又顯得小氣，壓力好大喔。（好啦～　其實是我自己愛現：Ｐ）決定加碼，再買個四五斤回家吧．．．

第三回合的版本誕生了：

前面製作程序都一樣，只有在搓鹽巴的部分，我改成不泡水，而是搓鹽之後，讓芒果自己釋出水分，然後一樣再泡清水兩次。
另外在最後放糖的部分，我參考周老師的講法，糖分三天放，因為一次放足量會太甜，果肉會縮，反而糖吃不進去果肉裡，改分三天放讓糖慢慢滲透進去，澀味也會被逼出，就很好吃了。（為了顏色好看，這次我沒加二砂，改放白砂糖）

果然，今天是第三天了，我早上放了第三次的糖之後，就趕緊出門去上班，晚上回到家一試，根本是太感動了！！　有脆！有甜！有酸！有芒果味！！！　跟公公做的已經很像很像了啦～～～
哇～　好開心喔～～

嘿嘿～　有興趣的人，青芒果產期快過了，要做要快！要等我送你喔？先去排隊領號碼牌慢慢等吧，哈哈哈哈．．．



嗯~ 好像還是應該補一下正式作法步驟喔:

材料:

青芒果 六斤半 (去皮去籽後剩約三斤半)
砂糖 180克 ( 怕酸的人可以再加多一倍的糖也沒問題，我後來有做一次是總糖量300克，酸酸甜甜很好吃)
鹽巴 30克

做法:

1. 芒果洗淨，削皮、去籽；切成約 0.5-0.8 公分厚度的片狀
2. 芒果青放盆子哩，加入鹽巴搓一搓，芒果青會釋出水分，然後就洗掉鹽水，換泡清水，共泡兩次( 第一次泡一小時，第二次泡半小時)
3. 把青芒果瀝乾（最好用脫水機，才不會過沒幾天就有酒味了)
4. 糖分三天加入 (芒果會自己又出水，不用倒掉)，冷藏到第三天就很好吃了。將芒果青連同汁水一起分裝進冷凍，想吃時就拿一小包出來享用，做多點可以吃一夏天了。


先清洗芒果


削皮( 要削乾淨喔~)


剖半，去籽 (連輸送養分的那個管狀物也要清除乾淨)


切厚片狀，搓鹽巴


泡水兩次後就可以加糖下去了，左上角那一小鍋是水果妹送我的金煌芒果青，醃起來也是超好吃。