kiki 生活隨手寫

這是kiki 最常做的油酥皮中式點心

常常有朋友一聽到做油酥皮點心就卻步
說真的
我自己剛開始自己做點心時
其實也是很排斥耶

後來就是人在他鄉當自強啊
想吃的東西想久了就忍不住要去挑戰看看
幾次下來
到也覺得沒那麼累啦
手續多一點就是了

上個月做咖哩餃時
突然想到因為酥皮要加咖哩粉染色
比較看的出層次來
不然叫老公來幫我拍照好了
想說或許貼上網來可以幫助有興趣的朋友成功做出來

現在就讓kiki 以咖哩餃的食譜為例子
來為各為說明吧:

內餡材料:
洋蔥 1又1/2個(切碎丁)
絞肉 300g
咖哩粉 3大匙
甜味咖哩塊 2小塊
麵包粉 30g

內餡調味料:
蠔油 2T
米酒 2T
細砂糖 1T
白胡椒粉1T
鹽 少許
味精 少許

內餡做法:
先把洋蔥炒軟, 再加入絞肉拌炒, 接著加入調味料續炒, 再加入250cc 的水略煮, 然後把咖哩塊放進去煮到溶化.
湯汁稍微收乾之後, 放入麵包粉拌勻成為咖哩肉餡, 取出放涼備用.

油皮:
高筋麵粉 125g
低筋麵粉 75g
糖粉 40g
豬油 70g
鹽 2g
溫水(大約38度) 100g
油皮做法: 把以上材料混合揉成光滑的麵糰( 德國沒有低粉, 而且我懶, 所以不管高低粉全部使用中粉代替; 另外豬油我則是用奶油代替), 蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘, 再分成每個20g 的小麵團

油酥:
低筋麵粉 200g
豬油 100g
咖哩粉 20g
油酥做法: 把以上材料混合拌成麵糰,再分成每個15g 的油酥, 搓圓備用

油酥皮做法:
取一個油皮, 包入一個油酥, 收口捏緊厚朝上, 由中間向兩端桿成薄片, 由下往上捲起, 再重複捲桿一次, 蓋上保鮮膜鬆弛20-30 分鐘備用.
以下為圖解:

油皮跟油酥


一個油皮包入一個油酥


由中間向兩端桿成薄片


由下往上捲起


再重複桿捲一次( 右上角是捲起來之後的樣子, 壓扁就可以桿成圓片包餡料了)

最後:
把鬆弛好的油酥皮桿成圓片, 每一片包入兩匙餡料, 收口捏緊成水餃狀, 摺個花邊或像kiki 一樣拿隻叉子壓花邊, 再間隔排上烤盤, 刷上蛋液, 然後用叉子或牙籤在上面戳洞, 再放入烤箱以上火190度/ 下火160度(我的烤箱沒上下火, 所以直接用190度烤) 烤25-30分鐘即可.



爬到餐桌上吃綠豆酥的森森, 很捧媽媽的場吧~