kiki 生活隨手寫

照片: 為了趕著要去接小孩，等不及發到滿模就送進烤箱了，上面的稜角沒發出來~

昨天用吳寶春師傅的金牌吐司的配方做了條土司，還故意多打一點麵團做成小餐包，拿去公婆家分享，結果小餐包一下子就被搶光了。

我指的不是數字上的不同而已，畢竟每個人使用的烤模尺寸都不盡相同，修改成符合自己需要的量很合理呀~~ 而是-- 根本是配方裡放的東西也不太一樣捏。

還記得第一次看到的配方是無水的，液體全部都使用鮮奶，再加上有糖、奶油在裡面，這配方完全符合台灣人愛吃軟包的胃口，我知道這吐司一定會好吃的，就抄了下來。可是後來陸續看到有減糖的，有牛奶只加1/3，其他液體改成水的，外加我自己也三八，為了消化家中奶粉，昨天製作時就擅自把鮮奶都換算成奶粉加水的比例了。哈~其實我不知道哪一個才是正宗的耶......是說有關係嗎......

網路上抄來的配方:

1. 高粉 1000 g、細砂糖 80 g、牛奶 230 g、水 450 g、鹽  18 g、速發酵母粉 10 g (我把牛奶和水改成奶粉 68 g、水 612 g )

2. 奶油 50 g

我的作法: (本日室溫約30度，液體全部冰過，打完終溫還是30度，氣~ 用小B 6的終溫過高問題一直讓我很頭大)

材料1 入缸打到成糰，再加入材料2，攪打到可拉出薄膜，

基發大約1小時，分割滾圓(1100克吐司模，5*220 g)，鬆弛20分，剩餘麵團分割成每個40克，

吐司第一次捲桿，鬆弛15分，趁此時來幫餐包整形，吐司第二次捲桿入模，

餐包會先後發完畢，我用200度烤10分鐘，啊! 出爐的顏色有點過頭了，嗯~ 下次要改成180-190就好，

吐司發至九分接近滿模、蓋上蓋子，烤箱180度預熱，進爐烤50分。

雖然被我小改了食譜內容，老爺和家人依然稱讚連連，可見，做麵包就是把溫度控制好，確實攪打出筋，發酵有完全，自己覺得好吃的配方就是金牌啦。