做了一批帶有苦味的柑橘果醬,因為除了那個讓人會不習慣的苦味,其實果醬很香很好吃,但是不好意思送人吧,自己又消化不了四五罐的量,決定拿來做甜點、麵包好了。
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第一次試做就先從麵包開始吧,參考了王傳仁老師為妃娟設計的食譜,但是我偷懶,把它簡化很多。
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出爐的麵包除了多烤兩分鐘有點過頭,還好,吃起來的口感很好,橘子的香氣宜人,苦味吃不出來,太棒啦~~
趕快把配方記下來,免得忘了。

食譜:(我的烤箱不是商用尺寸,所以以下數字全部除以3 製作,剛好一滿盤還嫌太擠 >_<)
乾高粉 ......1000 g
酵母 .........11 g
細砂糖 .....120 g
鹽巴 .........10 g
全蛋 .......150 g
冰水 .......360 g
奶油 .......140 g
柑橘果醬.. 200 g

做法:
除了奶油和果醬,入攪拌缸攪打成糰,加入奶油繼續攪拌到快完成階段,再加入果醬攪拌均勻。
原始文章說基礎發酵只要15-20分鐘,我覺得怪怪的,還是偷偷的多發了一些時間,大概發到1.5倍大就分割、鬆弛、整形。
最後發酵到兩倍大,我麵團分割每個大約70-72克,用190度,烤盤放中下層烤14分鐘。

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話說,
今天再度使用Bosch MUM6N 攪拌機,又是一直刮缸,我快煩死了! 為什麼只要濕軟一點的麵糰就是會一直爬到中間那隻攪拌棒上呢!?
明明是台好機器,我是哪裡出差錯? 用的好不順???
不死心,再看已經查過N次的文章,突然看到一句重點: 麵團量超過1500克就不用顧缸!
嗯~ 我做甜麵包的麵團量確實都太少,今天總量才700克...
好! 我記住了,下次再試!!!



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