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前陣子看蔥又大把又便宜
忍不住多買了
我家老爺就點菜了
說可以做蔥油餅來吃...
這是kiki 在德國第三次做蔥油餅了
大概做的次數多了就覺得好像也滿簡單的
把食譜Po 上來給大家試試
材料:
中筋麵粉 600g
滾水( 盡量接近100 度囉) 320g
鹽巴 適量
沙拉油 適量
青蔥( 切末) 5根
這兩張照片的第一張是這次做的, 蔥剁的比較細一點, 麵糰好擀多了; 第二張則是第一次做的時候拍的, 雖然醜醜的, 但是比較可以幫助大家了解詳細的步驟跟做法.
做法:
將中筋麵粉放入鋼盆裡, 將滾水倒入之後, 先用桿麵棍攪拌均勻, 再用手揉成光滑的麵團( 前面到此的這個部分我有用麵包機試過一次, 也是ok 的), 蓋上保鮮膜鬆弛半小時備用.
將鬆弛好的麵團分成每個150g 的小麵糰, 再擀成圓薄麵皮, 灑一點鹽, 抹上一層油, 再均勻灑上蔥花. 油下往上捲成細長圓柱狀, 再捲成漩渦狀的小麵糰, 蓋上保鮮膜鬆弛半小時.
將鬆弛好的麵團擀成厚度約0.3公分的圓型麵皮, 即可入油鍋煎, 用中小火煎成兩面金黃色就ok啦~
如果不馬上吃的話, 可以把鬆弛好的麵團冷凍( 7 天) 或冷藏( 2 天) , 想吃前先退冰再桿開來煎囉~ 而且冷藏過一天再煎的餅聽說口感更好哩!
小建議:
那個蔥花啊, 應該是叫蔥末才對, 因為一定要剁細一點, 才比較好捲擀, 不然麵皮容易破. 像我最後一張照片就是第一次做的時候不知道, 蔥的顆粒都太太了, 一直破...
還有啊, 大家都怕胖, 所以可能製作時沙拉油會捨不得抹太多, 或是煎的時候只放一點點油. 可是說真的, 油放多一點真的比較好吃. 油夠多的話, 餅吃起來的口感才會酥酥的啦~
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