kiki 生活隨手寫

做了一批帶有苦味的柑橘果醬，因為除了那個讓人會不習慣的苦味，其實果醬很香很好吃，但是不好意思送人吧，自己又消化不了四五罐的量，決定拿來做甜點、麵包好了。


第一次試做就先從麵包開始吧，參考了王傳仁老師為妃娟設計的食譜，但是我偷懶，把它簡化很多。


出爐的麵包除了多烤兩分鐘有點過頭，還好，吃起來的口感很好，橘子的香氣宜人，苦味吃不出來，太棒啦~~
趕快把配方記下來，免得忘了。

食譜:(我的烤箱不是商用尺寸，所以以下數字全部除以3 製作，剛好一滿盤還嫌太擠 >_<)
乾高粉 ......1000 g
酵母 .........11 g
細砂糖 .....120 g
鹽巴 .........10 g
全蛋 .......150 g
冰水 .......360 g
奶油 .......140 g
柑橘果醬.. 200 g

做法:
除了奶油和果醬，入攪拌缸攪打成糰，加入奶油繼續攪拌到快完成階段，再加入果醬攪拌均勻。
原始文章說基礎發酵只要15-20分鐘，我覺得怪怪的，還是偷偷的多發了一些時間，大概發到1.5倍大就分割、鬆弛、整形。
最後發酵到兩倍大，我麵團分割每個大約70-72克，用190度，烤盤放中下層烤14分鐘。

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話說，
今天再度使用Bosch MUM6N 攪拌機，又是一直刮缸，我快煩死了! 為什麼只要濕軟一點的麵糰就是會一直爬到中間那隻攪拌棒上呢!?
明明是台好機器，我是哪裡出差錯? 用的好不順???
不死心，再看已經查過N次的文章，突然看到一句重點: 麵團量超過1500克就不用顧缸!
嗯~ 我做甜麵包的麵團量確實都太少，今天總量才700克...
好! 我記住了，下次再試!!!